「譚仔」兄弟決裂 三哥擺脫絕望創新菜

Renne

【明報專訊】2011年米芝蓮美食指南的推介餐廳，背後有一段兄弟決裂的故事。憑麻辣米線打響名堂的「譚仔雲南米線」，最近有兩間分店獲選為「米芝蓮車胎人美食」餐廳。細看招牌    ，紅彤彤的「譚仔三哥」蓋在店名當眼位置。人稱「三哥」的食店創辦人譚澤群，終日躲在廚房鑽研新菜式，他得知消息深感欣慰，但強調「譚仔」於兩年前已分成兩派，「我才是譚仔靈魂人物！」

2011年米芝蓮美食指南中，評審員以「米芝蓮車胎人美食」為名，選出只需300港元或以下可享用3道菜式的優質食店。三哥經營的佐敦和深水埗「譚仔（三哥）雲南米線」，以配料選擇多及湯底多變而獲選為其中兩間推介食店。雖然未有星級，但三哥對地道米線獲老外點名支持感到驚喜。

本與六弟經營 四弟加盟現分歧

52歲的三哥原做三行工人，因愛煮食，加上當年建造業低潮而選擇轉行創業。三哥有6個兄弟姊妹，他與排第六的弟弟譚澤強16年前在長沙灣開設小麵店，專做拉麵。他又熱愛鑽研新菜式，被弟弟形容為極之「瘋狂」。早年麻辣火煱開始盛行，他便以麻辣醬汁試配麵線、公仔麵、拉麵和河粉等，找家人朋友當「白老鼠」試味，屢敗屢試，又多看烹飪書汲取靈感。經過數個月反覆試驗，最後發現米線的爽滑口感跟麻辣湯底最配合。三哥說﹕「要贏人，一定要人無我有，人有我優。」六弟專責掌管行政推廣，兩兄弟一個主內，一個主外，共同打天下，店舖由一間擴展至12間，員工過百。

辛苦經營的生意，在四弟和妹夫加盟後出現變化。三哥說，四弟當年遇上財政困難，他看在父母份上，與六弟無條件把店舖股份平均跟四弟及妹夫分配，連菜式製作的秘方也和盤托出，原以為可以一家同心繼續打天下。直到2008年，三哥與六弟卻被迫把辛苦建立的12間食店分一半出去，「譚仔」從此分裂成兩派，各走各路。

對分12店舖 鑽研新菜重振招牌

三哥無奈地說，自四弟加入後，彼此在做生意上出現分歧，為保店舖財務運作正常，寧願忍痛跟四弟與妹夫對分12間店舖，與六弟東山再起。三哥說時雙眼通紅﹕「我寧願分開也不想再見到這個人（四弟），只能說是信錯了人，我好自責！係我錯……」

分家不單對打擊生意，心靈上亦受到傷害，人生跌進低潮。之後，三哥與六弟把原本的「譚仔雲南米線」加了「三哥」標誌，但初時懂分辨的食客不多。為了重振事業，三哥費盡心思鑽研新口味，於2008年獨自遊遍重慶和成都等地找尋合適香料，可惜找了多個月也沒進展，途中遇上藏傳佛教的出家人，對方一席話令他茅塞頓開。

「當我走在大街上，那僧人問我是不是遇上障礙，當時我不明所以。他接著說，突破總是來自障礙，當你感到遇上瓶頸時，其實是突破的契機。」三哥回想僧人的說話，明白絕望的盡頭是希望的開始，堅持找下去，最後找到一種草本植物，炮製出全新的「糊辣米線」。究竟那是什麼香料？三哥笑言不能公開，但這香料令湯底有煙熏香味，有食客初試時會誤意為湯底煮燶，多嘗幾口便會愛上。

經過兩年多努力，兩兄弟把6間分店再擴張至13間，現時每間分店日賣150碗糊辣米線，另一招牌菜三哥酸辣湯底日賣250碗，員工約有200個。三哥表示，明年會再在荃灣    和東涌    開兩間分店，希望短期內進軍內地發展。

明報記者 彭碧珊